Klassifisering

• Latinsk namn: Cannabis sativa
• Gruppe: Frøråvare
• Botanisk familie: Cannabaceae
• Gluten: Utan gluten

Nøkkeldata (typiske intervall)

Parameter	Typisk verdi	Merknad
Protein	20–35%	Varierer med sort, klima og dyrking.
Vassopptak	75–110%	Justerast etter mjoeltype og prosess.

Fermentering og deigprofil

Manglar stivelse for volum; brukast i avgrensa andel.

Anbefalt andel i formel

5–15% av total mjoelmengde.

Testprotokoll

1. Køyr referansedeig og testdeig side om side.
2. Test minst to hydreringstrinn.
3. Evaluer volum, krumme, elastisitet og smak.

Kjelder

• ICC- og AACC-metodar.
• Fagartiklar i cereal chemistry.