Klassifisering

• Latinsk namn: Zea mays
• Gruppe: Ekte korn
• Botanisk familie: Poaceae
• Gluten: Utan gluten

Nøkkeldata (typiske intervall)

Parameter	Typisk verdi	Merknad
Protein	7–10%	Varierer med sort, klima og dyrking.
Vassopptak	65–90%	Justerast etter mjoeltype og prosess.

Fermentering og deigprofil

Lite deigstyrke aleine; best i blandingsdeig.

Anbefalt andel i formel

5–30% av total mjoelmengde.

Testprotokoll

1. Køyr referansedeig og testdeig side om side.
2. Test minst to hydreringstrinn.
3. Evaluer volum, krumme, elastisitet og smak.

Kjelder

• ICC- og AACC-metodar.
• Fagartiklar i cereal chemistry.