Klassifisering
- Latinsk namn: T. aestivum ssp. spelta
- Gruppe: Urkorn
- Botanisk familie: Poaceae
- Gluten: Mindre stabil enn moderne kveite
Nøkkeldata (typiske intervall)
| Parameter | Typisk verdi | Merknad |
|---|---|---|
| Protein | 11–15% | Varierer med sort, klima og dyrking. |
| Vassopptak | 65–80% | Justerast etter mjoeltype og prosess. |
Fermentering og deigprofil
Kort miksing og varsam forming er anbefalt.
Anbefalt andel i formel
20–100% av total mjoelmengde.
Testprotokoll
- Køyr referansedeig og testdeig side om side.
- Test minst to hydreringstrinn.
- Evaluer volum, krumme, elastisitet og smak.
Kjelder
- ICC- og AACC-metodar.
- Fagartiklar i cereal chemistry.